四川眉山：百余廚藝高手比拼巧手烹制泡菜佳肴

2026年04月26日 09:43　來源：中國新聞網(wǎng)

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　　中新網(wǎng)眉山4月26日電 (劉忠俊豆玲惠)4月25日，2026眉山中餐烹飪技藝大賽暨八大菜系泡菜出品交流賽在四川省眉山市開賽。這場以“東坡”泡菜為核心的廚藝比拼，吸引了來自四川、湖南、廣東等地的百余名八大菜系廚藝高手同臺競技，以匠心巧手演繹“東坡”泡菜的千滋百味。

參賽選手制作的菜品《泡菜魚》。記者劉忠俊攝

　　比賽現(xiàn)場，專業(yè)競技區(qū)與食材展示區(qū)劃分清晰、秩序井然，空氣中彌漫著“東坡”泡菜的鮮香與各類食材的醇厚香氣，引得不少參觀者駐足或拍攝。身著白色工裝的參賽選手，精神抖擻地站在各自的操作臺前，全神貫注地投入比拼。

　　操作臺上，各類食材擺放整齊，新鮮的時蔬、鮮嫩的肉類與色澤鮮亮的東坡泡菜相映成趣，每一樣都經(jīng)過了選手們的初步打理。選手們動作嫻熟利落，刀工精準(zhǔn)細(xì)膩，有的手持菜刀快速切配食材，食材絲細(xì)如發(fā)絲、片薄如蟬翼，盡顯刀工功底；有的專注調(diào)控火候，燃?xì)庠钌系幕鹈缣S起伏，鍋里的食材在翻炒中逐漸釋放香氣；還有的精心調(diào)配醬汁，將泡菜的酸爽與各類調(diào)料巧妙融合，眼神專注而堅(jiān)定。

　　從精細(xì)的食材處理、精準(zhǔn)的火候把控，到巧妙的調(diào)味搭配、精致的擺盤裝飾，每一個操作環(huán)節(jié)都有條不紊、一絲不茍，既展現(xiàn)出選手們扎實(shí)的專業(yè)功底，也彰顯出對烹飪技藝的敬畏與匠心，現(xiàn)場不時響起參觀者的贊嘆聲。

評委們正在對參賽菜品進(jìn)行打分。記者劉忠俊攝

　　據(jù)了解，作為第十五屆中國泡菜食品國際博覽會的核心配套活動，這場以泡菜為核心的廚藝比拼打破地域飲食壁壘，魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽、川八大菜系均派出選手參賽。選手們以泡菜為核心食材，結(jié)合自身菜系的獨(dú)特風(fēng)味開展創(chuàng)意菜品研發(fā)，讓傳統(tǒng)飲食技藝與創(chuàng)新烹飪思路碰撞出別樣的美食火花?！拔覀兊膮①惒似肥抢蠅萁肤~，菜品將眉山泡菜、烹飪技法與安徽菜系特色巧妙融合?！眮碜园不盏膮①愡x手蔣明學(xué)表示，希望借助此次賽事，讓更多餐飲從業(yè)者以泡菜為原料，研發(fā)更多創(chuàng)新美食，進(jìn)一步挖掘泡菜的食用價值。

　　評委席上，由國家級烹飪大師、川菜技藝傳承人、知名餐飲行業(yè)專家及食品營養(yǎng)專家組成的專業(yè)評審團(tuán)，現(xiàn)場對每一道參賽菜品進(jìn)行細(xì)致品鑒、精準(zhǔn)點(diǎn)評。評審團(tuán)從口味質(zhì)感、烹飪技藝、創(chuàng)意特色、擺盤衛(wèi)生等多個維度，對參賽菜品進(jìn)行全方位、高標(biāo)準(zhǔn)打分。“賽事最大的亮點(diǎn)，便是打造了‘泡菜+八大菜系’的跨界融合模式。我們在評判菜品口感的同時，更看重選手對東坡泡菜的創(chuàng)新應(yīng)用能力?！辟愂虏门虚L陳虹表示，參賽菜品既要彰顯各菜系的獨(dú)有特色，又要讓泡菜風(fēng)味與菜品自然相融。